Das Rauchen von Lebensmitteln ist eine jahrhundertealte Tradition. Heute rauchen wir Lebensmittel jedoch nicht mehr, um sie haltbar zu machen, sondern um sie anzureichern und besser schmecken zu lassen. Was einst eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln war, ist heute eine Methode zur Zubereitung von „Delikatessen“ geworden. Home Smoking zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Fleisch, Fisch und Geflügel mit verschiedenen Kochtechniken und verschiedenen Hölzern räuchern. Außerdem erfahren Sie, wie Sie auf einem Alkoholherd, einem Barbecue-Grill, in einer Bratpfanne und einem Wok rauchen und wie Sie Ihren eigenen Fassraucher bauen. Anleitungen zum Zubereiten und Räuchern Ihrer eigenen Speisen enthalten auch köstliche Rezepte für das heiße und kalte Räuchern von Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch, Wild und Hühnchen. Für Köche aller Könnensstufen. 128 Seiten | 59 Farbbilder