Eucalyptus honning er honning, der er opkaldt efter træet, som det samles på. Det er en mørkebrun honning med små grønlige refleksioner Dens struktur er oprindeligt ret cremet, så er dens krystallisation ret grov. Dens lugt er woody og dens smag minder om karamel. Det vil ledsage dine urtete perfekt, men kan også bruges i nogle kager, til fremstilling af creme brulee og i nogle saucer.