Til jul spiste vi østers. 720 østers. Vi genbrugte skallerne næste dag til at macerere dem i et bryg af stout. Understøttet af tilføjelsen af ekstraordinær jodte, en dejlig salthed afsløres, blander smukt med kaffen, kakao og toast noter af stout. Forestil dig en mørk chokolade med et strejf af salt, vi er ikke langt væk! Vi ønskede at lave vores franske version baseret på ølwort og druesorter fra Gaillac-regionen: Braucol og Duras. Brygget i 2020 og i alderen 1 til 2 år på franske egetræsfade, møder de i dag kirsebæret i en Crique med et vinøst og silkeagtigt angreb med en tør og frugtagtig finish.