Korma curry er en traditionel ret fra Indien, kendt for sin rige smag og cremede konsistens. Den tilberedes med en kød- eller grøntsagsbase, simret i en sauce sammensat af yoghurt eller fløde, beriget med en blanding af krydderier. Smagsprofilen af Korma varierer, men den er generelt mild sammenlignet med andre indiske karryretter. De nøddeagtige noter af bukkehorn supplerer rundheden af løg, hvidløg og gurkemeje og balancerer med friskheden af ingefær, fennikelfrø og nelliker. Denne krydderiblanding kan bruges som en tør marinade eller blandes med yoghurt. For at afsløre deres aromaer anbefales det at stege krydderierne i en lille smule olie, smør eller ghee i begyndelsen af madlavningen. Hos Nonie kan vi godt lide at starte det med sauterede løg og hvidløg og tilføje et strejf af jordnøddesmør for dybde. Denne base passer perfekt sammen med ristet blomkål, aubergine eller kylling.