Vores gærede, umami-belastede produktion inkluderer en sjælden Tamari og en let ristet Shoyu: ENKELT TØNDE - I ALDEREN SEKS MÅNEDER Shoyu, eller sojasovs, blev udviklet gennem århundreder i Asien ved at dyrke en blanding af bælgfrugter og korn med koji-sporer. Vi starter med at dyrke og høste friske hele kikærter og hvede koji. Vores koji blandes derefter med en saltlage af havsalt og vand og ældes langsomt for at udvikle kompleksitet og dybde af smag, før den presses, pasteuriseres og aftappes. Drevet af ønsket om at bruge lokale ingredienser valgte vi unikke sorter af kikærter, hvede og byg, specifikt „Cece Fiorentino“ en lokal arvestykke kikærter, der dateres tilbage til den florentinske renæssancetid og en Senatore Cappelli Wheat. Alle dyrket økologisk på vores gård, det er overflødigt at sige, at det er OGM-frit og ikke har konserveringsmidler.