Den puertoricanske smag er unik i den caribiske region. Mens ris og bønner betragtes som basisfødevarer ligesom i de fleste andre latinamerikanske kulturer, er puertoricansk mad ikke nær så krydret som dets caribiske naboer Jamaica, Barbados og Trinidad. Selvom puertoricansk madlavning ofte sammenlignes med cubansk, mexicansk og spansk køkken, er det faktisk en unik smagfuld blanding af afrikanske, spanske, sydamerikanske og taino-indflydelser. Indfødte ingredienser og krydderier inkluderer apio (sellerirod), kakao, koriander, nispero (en gullig til orange sød, syrlig frugt) papaya, plantains og yampee (en dyrket yamsart). Øens lokale refererer til deres køkken som "cocina criolla" (som oversættes til kreolsk madlavning) og kan spores tilbage til tainoerne, øens oprindelige folk, der levede af en kost af majs, skaldyr og tropiske frugter. Spanierne tilføjede oksekød, olivenolie, svinekød, ris og hvede til øens kulinariske landskab. Spanierne bragte også slaver fra Afrika for at plante og høste sukkerrør. Slaverne dyrkede snart okra og taro (en rodfrugt, der bages, grilles eller ristes), som kom fra deres oprindelige kontinent til eget forbrug. De forskellige etniske grupper, der kom til at bo på øen, inkorporerede den eklektiske samling af ingredienser og smagsvarianter, som ville blive den eksotiske blanding, der er dagens puertoricanske køkken. Selvom ris ikke er helt så udbredt i Puerto Rico som på andre caribiske øer, spiller det en nøglerolle som en basisingrediens og serveres til næsten alle aftenmåltider. Bønner serveres normalt med ris, hvor de mest almindelige bælgfrugter er røde bønner eller dueærter (kaldet "gandules" i Puerto Rico). Enten af disse kan tilberedes med ris eller forberedes alene og serveres oven på en ret eller som tilbehør. Sorte bønner og kikærter, selvom de ikke er så populære, kan også serveres med ris. Puertoricansk ris har ofte en rødlig gul farve. Ingredienser: achiote (også kendt som annatto), hvidløg, løg, spidskommen, koriander, mexicansk oregano og koriander. Næringsinformation Portionsstørrelse 1 teskefuld, Mængde pr. portion: Kalorier 3,1, Fedt Kal. 0,9, Total fedt 0,1g (0% DV), Mættet fedt 0g (0% DV), Transfedt 0g (0% DV), Kolest. 0mg (0% DV), Natrium 0,8mg (0% DV), Total kulhydrat 0,6g (0% DV), Kostfiber 0,1g (0% DV), Sukker 0,1g, Protein 0,1g (0% DV), Vitamin A (0,4% DV), Vitamin C (1% DV), Calcium (0,8% DV), Jern (1,6% DV), Procent daglige værdier (DV) er baseret på en 2.000 kalorie diæt.