Denne single origin har noter af sukkerkage og pecan. Denne gul-bourbon variant kaffe er en publikumsfavorit, både varm og koldbrygget. Gården dyrker Catucai, Gul og Rød Catuai, Gul og Rød Bourbon samt Acaia på cirka 100 hektar, mens resten af jorden bruges til bananer, majs og malkekvæg. Den årlige kaffeproduktion er omkring 4.000 sække. Familien udtaler: "I Carmo er jord- og klimaforholdene gunstige for kaffen. Det er, hvad franskmændene kalder 'terroir', og vores region gør sit hjemmearbejde; vi er på rette vej. Nu kan vi kun forvente bedre tider." Gård: Santa Ines Region: Minas Gerais Højde: 900-1050 MASL Variant: Gul Bourbon Proces: Naturlig Noter: Brun sukker, pecan, karamel