Produktionsområde Udvalgte druer i vinmarkerne i Ascoli Piceno Fermentering Valget af druer, høstet i midten af september, er meget omhyggelig; den bløde presning efterfølges af et øjeblikkeligt fald i temperaturen for at lette dekanteringen af musten. Fermentering startes og styres med temperaturkontrol (14-15° C) i ståltanke. I slutningen ældes vinen i stål indtil februar ved en temperatur på ca. 10° C for at holde den aromatiske arv intakt. 100% Pecorino druesort Alkoholindhold 13,5% VOL Første høst på flaske 2006 Ellers er det gennemsnit 200-300 meter over havets overflade. Jord Medium blanding tendens til sandet Plantetæthed 5.000 vinstokke pr. Hektar Udbytte pr. Hektar ca. 80 kvintaler druer Udbytte pr. Vin: ca. 1,5 kg druer Høst Høstet i hånden, tidligt om morgenen eller sent på eftermiddagen, i små kasser