Fordøjelse er en vigtig grundpille for sundhed og velvære. Vores tarm er vores jord; det er her, maden komposteres, og næringsstoffer absorberes. På mange måder er det vores centrum og vores sted for jordforbindelse. Bitter er også energien af skelneevne, af Jomfruen, der integrerer, hvad der er sundt for os, fysisk, mentalt, følelsesmæssigt, endda ubevidst. At tilføje en smule bitter til paletten før måltider hjælper med at bringe balance og lethed til fordøjelseskanalen, øger de safter, der er nødvendige for fordøjelsen, cirkulerer mere blod til området for absorption og hjælper med at flytte fanget gas, der kan forårsage ubehag, guider os til at føle os mætte, før vi overfylder os selv, og meget vigtigt, holder vores lever sund.