Det er tang, der bruges i eksklusive retter, fordi god tang er omhyggeligt udvalgt og godt tørret, hvilket resulterer i en lækker tangbouillon. Den del, hvor bouillonen kommer bedst ud fra tangen, er den tykke rod, og der er mange næringsstoffer i tangen. God tang udvælges omhyggeligt og tørres godt, så en velsmagende tangbouillon trækkes godt ud og bruges i eksklusive retter. Den del af tangen, hvor bouillonen kommer bedst ud, er den tykke rod, og der er også mange næringsstoffer i denne del af tangen.