Busiata di Tumminia er en håndværkspasta lavet med hård hvede fra Timilia, også kaldet marzuolo hvede. Tumminia er en dyrkning af marzuolo hvede, der er meget udbredt allerede i græsk tid. Melet opnået fra dette korn tillader produktion af mørkfarvet hård pasta, der giver god smag og fordøjelighed. 1. Forarbejdning: Trapani busiata trækkes i bronze og tørres langsomt ved lav temperatur. 2. Produceret: på Sicilien (Italien) 3. Madlavningstid: 8 - 10 minutter“ Ingredienser: Tumminia mel, vand. Sjov kendsgerning: Ved du, hvorfor det kaldes busiata? Den mest pålidelige hypotese er, at navnet kommer fra busa, en stamme af disa - en typisk plante fra middelhavskrubben - som lokale landmænd brugte til at pakke og binde bundter af ører. Parringer: Ideel til at krydre med: fiskesauce; tomatsauce; Trapanese pesto