Kammuslingen er måske den mest berømte toskallede bløddyr i Galicien, ikke kun for kødets delikatesse, men også for den historiske forening af dens skal som et symbol på Camino de Santiago og Xacobeo. Dens ekstraktion er strengt reguleret. Flåden fra Arousa -havnene i Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira og A Pobra fisker i korte perioder, normalt fra november til marts, ved hjælp af det traditionelle fiskeredskab kaldet „kammuslingsløjpe“. Fisk og skaldyr losses på Cambados fiskemarked, hvor et autoriseret firma renser det og derefter fjerner det. BOU DE VARA producerer kammuslinger friske efter en strengt kontrolleret tilberedningsproces for at bevare deres ægte tekstur og smag. Emballagen udføres på en traditionel måde, stykke for stykke, af eksperthænder. Fra havet til dåsen i løbet af få timer for at bevare alle dens kvaliteter med maksimal friskhed.