Doenjang (sojabønnepasta) er et af Koreas mest kendte fermenterede fødevarer. Fermenteringsprocessen bruger mikrober til at gøre ingredienserne mere fordøjelige og hjælpe med at bevare maden i længere perioder. Alt i alt forbedrer fermenterede produkter sundheden for dem, der regelmæssigt indtager dem. Koreansk traditionel Doenjang gennemgår en primær fermenteringsproces, som involverer at lave klumper af fermenterede sojabønner, derefter en sekundær fermenteringsproces, hvor de fermenterede sojabønneklumper bliver gennemblødt i saltvand for en 'saltning-blanding-modning' proces. For at producere Doenjang med nogen form for værdi som et forbrugsprodukt, tager det mindst et år fra start til slut.