En håndværksproduktion i små partier, ved hjælp af tomater dyrket under den alentejanske sol, har resulteret i en raffineret og meget veludviklet marmelade, hvor en intens smag og en perfekt tekstur fremhæves. Tomat kommer fra det mexicanske ord "tomalt", hvorfra denne plante stammer. Bragt til Europa af de spanske opdagelsesrejsende, begyndte tomatplanten at blive dyrket i midten af det 16. århundrede. Oprindeligt blev det antaget, at det var en giftig plante, så meget at den ikke optræder i nogen kogebog før det 19. århundrede.