Det er en tørret chorizo, der har haft en tørretid på 21 dage, og den spises rå. I modsætning til andre chorizoer indeholder Chorizo Sarta fra Embutidos Hortanco hverken farvestoffer eller konserveringsmidler, og man kan skelne lette røgede noter, uden at de dominerer, hvilket gør det muligt at værdsætte smagen af paprikaen, som den er lavet med, hvilket giver den en karakteristisk håndværkssmag. Fås i sød og stærk. Den har mærkerne "Reyno Gourmet" og "Alimentos Artesanos de Navarra".