Trofie, den typiske liguriske pasta skabt til pesto Trofie er pastaen par excellence af ligurisk gastronomi. Trofæer kan genkendes af deres lille størrelse og deres form, smalle, langstrakte og krøllede, der minder om en tømrerchip. Hemmeligheden bag deres delikatesse? Der er ingen tvivl om det: enkelhed. Kun vand og hård hvede semulje er nok til at give liv til dette traditionelle produkt, der kræver lidt mere tålmodig madlavning: 12 minutter. En ventetid belønnet af smagen og konsistensen af en pasta, der engang næsten udelukkende blev produceret derhjemme af liguriske husmødre. For at give trofien deres perfekte koniske form brugte de en træstrikkepind, som de bandt en dejtråd, som de derefter knuste for hånd. Værktøjet kaldes bicelä, dets oversættelse er fjollet.