Endelig har vi her den vidunderlige Urfa peber i et 100g format Dens ingredienser er 87% peber, 7% salt og 6% vegetabilsk olie, og oprindelsen er fra Tyrkiet. Det er ikke så krydret som det i Aleppo, det tjener til at give et strejf af magt til skålen, men uden at gå overbord tjener det til at fjerne en smag, der er lineær, for eksempel en salat eller en grøntsagsret. Det er en af de grundlæggende ingredienser i Ottolenghis køkken