Sort svamp / Judasøre hel (Auricularia auricula-judae)

Sort svamp / Judasøre (Auricularia auricula-judae) er den tørrede form af en unik og højt værdsat svamp, kendetegnet ved sit tynde, øreformede udseende, sprøde tekstur og subtile jordagtige smag. Kendt under mange navne – herunder Judasøre, Skyøre og Træøre – er denne svamp blevet nydt i århundreder over hele Asien, især i kinesisk køkken og urtetraditioner, hvor den værdsættes som både en alsidig fødevare og en funktionel ingrediens. I kulinarisk brug beundres sort svamp for sin behageligt sprøde bid og evne til at absorbere smag snarere end for en stærk smag i sig selv. Det er en fast bestanddel i supper, stir-fries, hot pots, salater og braiserede retter, hvor det tilføjer tekstur, volumen og næringsværdi. Når de rehydreres, udvider svampene sig dramatisk og får en mør, men sprød kvalitet, der forbedrer en bred vifte af salte tilberedninger. I traditionel kinesisk medicin betragtes Auricularia auricula-judae som en kølende og nærende svamp, der længe har været brugt til at støtte cirkulationen, fremme fordøjelsessundheden og styrke blodet. Det har været forbundet med at forbedre kardiovaskulær velvære, hjælpe med afgiftning og balancere kolesterol. Moderne studier har fremhævet dets kostfibre, polysaccharider og antioxidanter, som kan bidrage til immunstøtte, metabolisk balance og generel vitalitet. Hver batch af sort svamp / Judasøre (Auricularia auricula-judae) høstes omhyggeligt og soltørres for at bevare dens sprøde tekstur, næringstæthed og kulinariske alsidighed. Når den blødes op i varmt vand, rehydrerer den hurtigt til sin fulde ørelignende form, klar til at berige både traditionelle retter og kreative moderne opskrifter. Uanset om den værdsættes for sine ernæringsmæssige fordele, medicinske egenskaber eller kulinariske tilpasningsevne, står Judasøre som en af de mest udbredte og sunde svampe i både køkken- og apotekstraditioner.