I sin mest originale form var enchiladas majs tortillas dyppet i chilisauce uden fyld. På spansk betyder ordet enchilar at krydre, og enchilada betyder krydret med. I dag har det udviklet sig langt fra en populær gademad af majs tortilla dyppet i chilisauce til en række fyld og regionale påvirkninger. Fyldet spænder fra kød, grøntsager, bønner eller ost. Saucen spænder fra en tomatbaseret sauce, til grøn chilisauce, til en chokolade-krydret mole sauce og mere. Vores er en roja sauce med tre forskellige typer chili: guajillo, ancho og new mexico. Alle tre kombineres med løg, hvidløg og krydderier for en lækker, velafbalanceret, vanedannende enchilada sauce. Du vil aldrig åbne en dåse eller et glas igen.