Agave sirup ekstraheres fra stilke af agave, en saftig plante hjemmehørende i tropisk Amerika. Til forberedelsen skæres planten, når den er vokset mellem syv og ti år, og salven, der kaldes mjød, ekstraheres og forbruges traditionelt som en forfriskende drink. For at opnå sirupen opvarmes saften og behandles af enzymer for at hydrolyse de komplekse kulhydrater, den indeholder, og omdanne dem til enkle sukkerarter. Agave sirup er kendetegnet ved sin kraftige sødekraft, som er dobbelt så stor som almindeligt sukker, hvorfor det ofte bruges som et alternativ til det.