5,5% surhedsgrad Der er ingen genveje til at lave håndlavet eddike. Om smagen: Agrodolce betyder „sød og sur“ på italiensk. For at opnå dette høster vi Sauvignon Blanc-druer fra Suisun-dalen - det grænser op til Napa mod vest - der efterlades på vinstokken i mindst en måned til seks uger længere end dem, der bruges til at fremstille en tør vin. Ved høsttid er de næsten „rosinede“ på grund af deres koncentration af frugt og sukker. Dette er den samme traditionelle proces, der blev brugt i hundreder af år til at fremstille de store Sauternes i Frankrig. Den ufermenterede juice fra de sene høstdruer blandes i vores proprietære hvidvinseddike og ældes langsomt på egetræsfade, indtil den bliver vores afbalancerede Agrodolce.