Blandt vores risottoer er dette det, der bedst viser, hvor stor opmærksomhed der lægges på udvælgelsen af råvarer: de hvide skiver (betyder frisk forarbejdet), mængden og lagarbejdet, der sikrer den samme mængde ingredienser i hver tilberedning. For at fremhæve denne risotto med courgetter, smelt en klat mild gorgonzola ved slutningen af tilberedningen og server den varm. Forberedelse: Varm to spiseskefulde olie i en lille gryde, rist indholdet af posen i cirka et minut, mens du fortsætter med at røre, tilsæt efter smag 1/2 glas hvidvin og rør i et par sekunder. Dæk det hele med 900 ml varmt vand, tilsæt ikke salt og ingen andre krydderier. Rør af og til under tilberedningen og tilsæt om nødvendigt lidt varmt vand indtil det er færdigt (ca. 18 minutter). Når det er færdigt og væk fra varmen, kan du efter smag tilsætte en klat smør og et drys Parmigiano Reggiano. Tilberedningstid og portioner: 18-20 minutter; portion til 3 personer.