Saperavi er en af Georgiens ældste og mest ikoniske druesorter med en historie, der går over 8.000 år tilbage. Dets navn, der betyder „farvestof“ eller „farve“ på georgisk, afspejler dets unikke egenskab: det er en farvestofdrue, hvilket betyder, at druernes kød og hud begge er røde og tilbyder vine med en dyb og intens farve. Saperavi er hjemmehørende i Kakheti-regionen i det østlige Georgien og er blevet brugt i århundreder til at producere vine, der er robuste, tanniske og i stand til at ældes i mange år. Denne druesort er godt modstandsdygtig over for vanskelige vejrforhold, hvilket gør det til et foretrukket valg for lokale vinproducenter.