Smag og kulinarisk brug: Rød Sichuan-peber, også kaldet Sichuan-bær, er kendt for sin unikke smag, der blander citrusnoter, træagtige og let harpiksagtige toner. Både blomsteragtig og krydret, giver den en prikkende og bedøvende fornemmelse, der tilføjer en original og let bedøvende effekt i munden. Den er perfekt til at fremhæve smagen af hvidt kød, and, skaldyr, men også vegetarretter, nudler eller asiatiske saucer. I desserter overrasker den behageligt med mørk chokolade, eksotiske frugter eller pocherede pærer. Egenskaber og sundhedsmæssige fordele: Rig på antioxidanter og aktive forbindelser som sanshools, stimulerer Sichuan-peber blodcirkulationen og fremmer fordøjelsen. Den er kendt for sine let bedøvende egenskaber, der hjælper med at lindre visse mund- eller fordøjelsessmerter. I traditionel kinesisk medicin bruges den til at varme kroppen, lindre mavesmerter og styrke livsenergien (Qi). Dens toniske virkning gør den også til en værdifuld støtte i perioder med træthed eller kulde. Historie: Oprindeligt fra Sichuan-provinsen i Kina, er rød Sichuan-peber (Zanthoxylum bungeanum) blevet brugt i århundreder i traditionel kinesisk madlavning, især i Sichuan-retter, der er kendt for deres intensitet. I modsætning til sort peber er det ikke en peberbær, men skallen af en tørret frugt, der tilhører citrusfamilien (Rutaceae). Høstet i hånden og derefter tørret i solen, udvikler bærrene en kompleks og uforlignelig duft, der er et ægte kendetegn for sichuansk køkken. Kombination med andre krydderier: Stjerneanis: Til en typisk kinesisk blanding, perfekt til bouillon og marinader. Ingefær: En tonisk og aromatisk duo, ideel til stir-fry retter eller supper. Koriander: For en urteagtig friskhed, der supplerer de citrusagtige aromaer. Spidskommen: En varm og krydret balance, fremragende i grøntsagsretter. Kardemomme: En subtil kombination til orientalske desserter og hjemmelavede infusioner. Oprindelse: Kina