Om Olio Cascavilla

Cascavilla blev grundlagt af Antonio Cascavilla tilbage i 1968. Dette er historien om et lille land i Apulien tildelt Cascavilla-familien efter landbrugsreformen af 1950. I dag er Cascavilla en nøgleaktør i Italien for økologisk landbrug. CASCAVILLA OLIE DAG TIDSLINJEN FOR ØKOLOGISK LANDBRUG 5.30 Harvest Day er ankommet, efter et langt år med skånsom pleje og tålmodig ventetid. 7.00 AM Vi arbejder med vores arme udstrakte mod grenene og plukker oliven. De glider ned ad vores hænder en efter en, og inden for få sekunder er de i boksene. Det er en stille fest. Salte og friske, de er den unge frugt af et gammelt håndværk. 12.00 OM EFTERMIDDAGEN. Lad os starte med bladtab og deramificering. Vi fortsætter derefter med vask og presning, det øjeblik, hvor oliven presses med møllesten. Olivenpastaen presses og når en maksimal temperatur på 26 grader, hvorefter den passerer gennem ekstraktoren, hvorfra olien - nu adskilt fra vandet - opnås i sin reneste form. 15.00 PM Opbevares i ståltanke under nitrogen, Cascavilla olie er klar til at blive pakket. Læs deres historie